ZEYTİNYAĞI FAYDALARI SAYMAKLA BİTMEZ TÜKENMEZ
ZEYTİNAĞACI EN ESKİ VE İLK AĞAÇTIR YARATILAN
…..Zeytin ağacının meyvesi olan zeytinin farklı yöntemlerle hiçbir işleme tabi tutulmadan sıkılmasıyla elde edilen ve oda sıcaklığında tüketilebilen yeşilimsi, sarımtırak renkte yağdır.
Akdeniz iklimine özgü bir ağaç olan ve ilk olarak Yunanistan'ın Santorini Adası'nda ortaya çıktığı düşünülen zeytinden elde edilen zeytinyağının tarihi, zeytinle birlikte binlerce yıl öncesine kadar uzanmaktadır. Bu yüzden de birçok mitolojik ve tarihi olaya ilham olan zeytin ağacı ve zeytin dalları Akdeniz Kültürü'nün önemli bir parçasını oluşturmaktadır.
ZEYTİNYAĞI ELDE EDİLMESİ
En eski zeytinyağı yapım metodunun, zeytinin ayakla ezilmesi sonrasında sıcak suya konularak yağının alınması şeklinde olduğu yönünde bilgiler mevcuttur. Daha sonra iki taş arasında zeytini ezmek, hayvan gücünün kullanılması ve en sonunda teknolojinin gelişmesiyle mengene yöntemi ve buharlı sistemlerin kullanılmasına kadar farklı yöntemlerle elde edilmiştir. Zeytinyağı bugünse son teknolojiyle donatılmış tesislerde Kontinü sistemiyle el değmeden, en sağlıklı ve verimli şekilde elde edilmektedir.
ZEYTİNYAĞI ÖNEMİ NEDİR
Aslında bir meyve suyu olan zeytinyağının yapısında büyük oranda gliserin bulunmaktadır. İçinde % 55-83 oranında sıvıyağ asitleri, % 7-20 oranında Palmatik Asit, % 0-5 oranında Linoleik Asit, % 0-4 oranında Steraik Asit ve %0,1-0,7 oranında Palmitoleik Asit bulunmaktadır. Ayrıca, A, K ve E vitaminlerini de içeren zeytinyağı, kalsiyum, fosfor, potasyum, kükürt, magnezyum, demir, bakır, ve çeşitli mineralleri de yapısında bulundurmaktadır.
Güçlü bir antioksidan olmasının yanında, cilt ve saç sağlığına oldukça faydalı olan zeytinyağının ayrıca bağırsak hareketlerini düzenleyici ve safra söktürücü etkisi de olduğu bilinmektedir. Bunların yanında, meme kanseri, karaciğer hastalıkları, diyabet hastalığı, Alzheimer gibi hastalıkları engelleme, , kan basıncını ve kolesterolü dengeleme, gibi konularda olumlu etkileri olduğu kanıtlanmıştır.
TAŞ BASKI SİSTEM ZEYTİNYAĞI ÜRETİMİ
Taş Baskı Zeytinyağı zeytinin, taş değirmenlerde ezilerek çıkartılan saf zeytinyağıdır. Taş değirmende hamur haline getirilen zeytinler preslenerek zeytinyağı ayrıştırılır.
Taş baskı zeytinyağı, uzun ve zahmetli bir süreç sonrasında üretilir. Kendi ekseni etrafında dönen taşlar haznedeki zeytinleri ezerek hamurlaştırır. Hamur haline gelen zeytin daha sonra özel gözenekli çullar üzerine serilir. Daha sonra zeytin hamuru serili olan bu çullar 360 bar basınçla hidrolik prese yerleştirilir. Presler yavaş, yavaş kapanarak çullardaki zeytin hamurlarını sıkar.
Bu sıkıştırma esnasında torbalardan taş baskı zeytinyağı yavaş yavaş sızarak alttaki haznede birikir. Böylelikle hamurun içerisindeki taş sıkım zeytinyağın çok büyük bir bölümü alınmış olur
Natürel Zeytinyağı (Extra Virgin)
Zeytin ağacının meyvesinden, doğal özelliklerini değiştirmeyecek bir sıcaklıkta sadece mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen; berrak, yeşilden sarıya değişebilen renkte, kendine özgü tat ve kokuda, doğal haliyle gıda olarak tüketilebilen yağlardır.
RAFİNE ZEYTİNYAĞI
Rafinasyon, koku giderme, reçine giderme ve ağartma işlemlerine tabi tutulmasıyla işlem görmüş yağlardır.Bu yağ piyasada, kızartma yağı olarak da pazarlanmaktadır. Gıda değeri azalmış olduğundan ve molekül değişikliklerine uğradığından, insan sağlığı açısından uygun sayılmazlar. Serbest asitlik derecesi (oleik asit cinsinden) en çok % 0,3'tür.
RİVİERA ZEYTİNYAĞI
Riviera tipi zeytinyağı, belirli oranlarda (% 5-20) rafine zeytinyağıyla natürel zeytinyağının karıştırılmasıyla ile elde edilir. Daha çok kızartma ve yemeklerde kullanılması nedeniyle "Yemeklik Tip Zeytinyağı" olarak da anılan Riviera zeytinyağı
azami % 1,5 asit içerir.